转型成为更加专业的私房菜馆，不再以周围的住户为主要源，而是瞄准那些为了美食而不惜掏出大价钱的老饕们。
    光有新的经营理念还不够，各方面的细节也要跟上。比如食材的选购，就要比以前更用心一些才行。
    霍根就在购买食材的这一道程序上做出了改变，他中断了和老关系的供货商的合作，而是直接找到了就在城外不远处的农户，直接上门向他们购买最为新鲜的材料。
    刚开始的时候，只要求新鲜，而随着生意越来越好，手头上的资金开始有所富余之后，霍根就提出了更高的要求，开始追求各种有机类食材了。事实上，为了拿下更为优质的菜源，他甚至还和几家农户签订了合作协议，让他们专门为自己的餐馆种植有机蔬菜。
    再配合着一些其他的措施，霍根餐馆终于发展成了现在这个规模。
    摆在眼前的事实已经证明了霍根的想法没错，霍根本人也受到了极大的鼓舞，也让他越发坚信自己弄出来的这一套经营方式——每到周六周日，就开车去郊外的跳蚤市场赶集，从那里采购最为新鲜的有机食材（常用的材料会直接和签订了协议的农户购买，但一些用量较少的配菜，或者是一些时令食材，则会直接去市场上购买），已经成了霍根的日常生活
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