所以倒也算得上是手脚利落。
    至于李妈妈。现在白菜这边帮忙，在缸底撒上适当的盐，然后码上白菜。每码两层白菜就要又撒一些盐。至于说盐撒多少，这全看经验，要估计这两层白菜的多少，然后确定放盐的分量。若是盐放少了，腌出来的酸菜自然不够味，多了的话则是发苦，那样自然也不算是腌好了。
    等到白菜一层层地码上去，最后铺到了缸口，赵莺莺和赵芹芹总算能歇口气了。然后去打一些井水来，倒入腌酸菜的缸里，直到水没过白菜。最后盖上一块专门用来压酸菜的大方石，盖上遮灰的棉纱布这就可以了。
    再看芥菜那边，那边也差不多完了，不过芥菜和白菜最后的腌法倒是有些不一样，白菜不能密闭，而芥菜要密闭。所以腌芥菜的大缸是窄口的，上面有一个粗布装了沉重的河沙，等到芥菜都腌好了，再把装了河沙的粗布袋子盖在缸口。这种盖子纹丝合缝，最适合这种缸了。一般来说，装酒的大缸也是用的这种盖子。
    酸菜做完了，接下来就是等待。时间有长有短，不过王氏估计最近的天气，大约道：“也就是二十来天的日子，到时候就够了。酸菜好了给你们做酸菜鱼吃！”
    其实谁缺一口酸菜鱼呢，不过毕竟是这一批的新酸菜，又是大
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