主要食材。”江毓秀说完又道，“不过那道菜太难了，第一次做的话，很难成功。”
    “你是说油爆双脆？”林浩宁也想起来，“师父你做过这道菜吗？”
    这道菜对刀工、火候以及速度的要求都极高，确实如江毓秀所说的第一次做基本不可能做好吃。
    “有难度，我试试吧。”俞安桐道，“你们也别那么紧张，以我的水平最差也不至于到最后三名被淘汰。”
    江毓秀想到一个办法：“要不我们多准备一些食材，如果第一次失败了，咱们再来一次，这道菜虽然难做，但好在不费时间，来得及多试几次。”
    俞安桐道：“嗯，这个方法可行。”他还真不能保证一次做好。
    三人商量好，行动起来，江毓秀和林浩宁一起清洗了足够做三份菜的鸡胗、猪肚，然后把鸡胗剥掉内外的筋皮，用刀纵横切成网状花刀，这里要悬空下刀，把鸡胗切的连而不断，很考验刀工，江毓秀切得小心仔细。
    俞安桐拿了一个大碗，加清汤、绍酒、味精、食盐、湿淀粉等调制芡汁。
    鸡胗和猪肚的去腥很重要，俞安桐把江毓秀切好的猪肚和鸡胗放到加了食用碱的清水中浸泡，发脆去腥。
    刀工并不算太难，最难的是制作过程。
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