然后就是熬猪油，上好的板油不需要熬制，直接涂抹上盐然后像小被子一样打着卷儿捆起来，最外面用油纸包扎悬挂在房梁上。零碎的肠油还有肥肉便需要慢火熬制，不停的往锅里添肉，油多的时候就舀一勺倒进存油罐子里，开始变得焦黄的油渣也捞起来放到另一边的盆子里。这是个细致活儿，想要吃到香脆又不发苦的油渣儿，就得耐得下性子等得住，什么样的肉熬制到什么程度，很考验眼神功夫。
    茂梅就借着烧火的工夫用大碗装了一海碗到灶前，油渣上就撒了两勺白糖，阿祖吃了一块香脆而丝毫不腻，这证明炼油的人最大程度的把里面的猪油熬了出来，阿祖对锅边的茂兰竖了竖大拇指。
    最后就是灌香肠，四川人喜欢把香肠叫血灌肠，其实就是说的穷苦人家，没有多余的肉用来灌纯肉的香肠。于是把猪血混合油渣、碎肉丁、葱姜蒜末、精盐、五香粉还有辣椒、花椒拌匀灌出来的香肠，这种香肠的肠衣也与普通的肉香肠的透明肠衣不一样。就是直接把洗净的小肠翻个个儿，这样小肠外面的两层肉也保留在了香肠里，显得更加有分量。
    但是这种血灌肠煮的时候容易断裂，不如肉香肠切成薄片显得美观，但穷人家哪里讲究那么多？血灌肠不费肉又好吃，自然每年都要做
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