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    由于湘南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称，所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际湘南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。
    湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
    湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湘南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湘南人做菜的拿手好戏。
    湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
    湘江流域以星城、衡阳、湘潭为中心，是湘南菜系的主要代表。著名代表菜有“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。
    洞庭湖区以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。代表菜有“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
    湘西山区湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧
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