章（南昌）等地说“饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待贾而足”。
    东晋雷次宗所著《豫章记》，曾描述赣省地方当时的经济交流情况为“地方千里，水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给予四境”。
    唐宋以来，赣省的“文人菜”盛行，如“文山（文天祥）肉丁”、“东坡（苏东坡）肉”、“老表鸡汤”（朱元璋取名）等，都为赣省的“文人菜”作了注解。
    赣菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
    主要风味特色是原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。
    赣菜流派主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成，虽然不在八大菜系之列，但独具特色。
    赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”，在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。
    在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。
    而九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色，如“庐山石
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>