的空档准备姜蒜末，香葱、香菜末。
    鱼炸好放一边腾水气，换小火，将小杂鱼也裹上面粉下锅慢炸。
    另一边将鸽子鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。香菇、火腿、笋片，膘肉切成丝。
    中间不停将炸了一次的小杂鱼捞出，换新鱼下去。
    鸽子鱼装盘，并鱼身上摆上香菇、火腿、腊肉肥膘、笋片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐，轻浇在鱼上，上旺火蒸。
    蒸鱼的底水也丢些葱姜丝，一会儿要用。
    这头小鱼头炸完成，放一边腾水气，留底油开始做鲤鱼。
    放入白糖适量炒出糖色，放进姜蒜末爆香，倒入生抽、料酒、老抽、杏梅酱，再加入水，把炸好的鲤鱼放进去，放盐调味，然后开炖。
    一边炖，一边用铲子铲起锅中的酱汁浇淋到露在汁外的鱼身上。
    中间还要调制水淀粉。
    很快鸽子鱼蒸好了，端出来淋上部分豉油，顺便用锅里的开水煮虾。
    现在大宋没有柠檬，不过有一种不比柠檬差的调味料——香橼。
    用香橼干丝和茶叶煮起一壶茶。
    将剩下的葱姜丝铺人碗中，淋上一勺热油，
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