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    其实有很多地方有一些养殖场，专门饲养黑熊等一些珍贵的动物，他们在熊胆上接一根铁管，向养奶牛一样养熊，每天挤两次胆汁，在野外熊可以活30岁，而养殖场的熊只能活几年，那些熊死了之后，他们的肉，熊掌，熊胆。脂肪，熊皮被加工成各种商品。也很容易买到，不过福叔平时并不喜欢用那样的食材。
    掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指黑熊之掌。以冬眠的熊为佳。而陆新捕获的恰恰是一只正在冬眠的黑熊。熊冬眠时喜欢舔掌，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。熊掌虽然是上美佳品，但如果加工方法不当，会令人难以下咽。
    烹饪熊掌是一个很繁复的过程，熊掌含有很多的胶质，可以美容养颜，但做不好的话甚至会咬不动而且腥膻气很重，所以想把熊掌做的酥烂可口，是非常考验厨师功底的。
    有一种说法是刚割下来的新鲜熊掌并不能马上吃，必须干制，等第二年才能吃，其实也不尽然，还是要看怎么处理。
    福叔把熊的两只前掌放到温水。把毛和老茧刮掉。
    “前掌是极品，后掌比起是前掌腥膻气更浓。
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