,水分蒸发过后,米饭会变得稍微硬一些,这样的米饭可以炒得颗颗分明，吃起来爽口不黏腻。
    舒甜将锅里的米饭倒入一个大碗里，拿起饭勺，一点一点将米饭碾开,白白糯糯的米饭原本粘连在一起,被舒甜“各个击破”,逐渐分离开来。
    炒饭前需要充分热锅,舒甜燃起了火，将锅烧至微微冒烟后，淋了一勺油进去。
    油温迅速升高，舒甜双手拎起铁锅，转了转，热油便顺着锅边，划出一个又一个光滑的波浪。
    舒甜将热锅的油倒出，又重新在锅中加入了油，再次烧开。
    舒甜将一把盐，均匀地撒入热油中，稍做搅拌。然后，便拿起一个鸡蛋，在锅边轻轻一磕——鸡蛋应声而裂，“噗”地一声，跳入锅里。
    流动的蛋液一旦接触油锅，立即不动了，原地泛起泡来。
    锅里发出“滋滋”的响声，这香味闻起来十分诱人。
    舒甜连忙拿起锅铲，用画圈的方式，将锅里的鸡蛋打散，鸡蛋的蛋白和蛋黄融合在一起，逐渐变成了淡黄的色泽，油光发亮。
    舒甜将碾好的米饭，倒入锅里。
    米饭接触到鸡蛋之后，彼此并不相容，于是舒甜便拿去锅铲，一边翻炒，一边推压，将米饭逐渐打散成颗
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