鸭汤，驴肉鲜美；南门米肠、羊头肉，羊羹滚汤泡馍；北城的就是这左祠洪记的双卤煮，京东煮和苏门烧了，佐配上千层雪饼；城中老社乱炖，鸡，鸭，鸽子，鹌鹑，秘制药卤。这四大家用的原材料各不相同，分别以驴，羊，猪猡兽和家禽为主要特色。城中其它家的卤味比起这几家来可就差远了。这四大家都是各有各的秘方，各有各的炼制工艺，别看这一块小小卤肉，作料就几十上百种，火候，工艺那都是几十年才能真正掌握的。”这许管事原来才是吃货中的行家啊。（本章完）
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