子，再茫茫地下到汤水里，那鸡腻子吸油星子最好，一下了锅，可是增鲜添香，妙不可言呢。”
    周胤绪想了想，又笑着问道，“可若要做‘堂宴菜’，必得上大锅，这一个鸡子的胸脯肉统共寸丁大，如何能吸得这满锅的油呢？”
    文一适接口答道，“这便是这道菜的新鲜了，”他细细解释道，“要熬得这样的汤，须得专有人把灶、看火、切鸡、捞腻子，又须得人懂怎的算吸饱了油星儿、怎的算到了火候、怎的算可作‘开水汤底’。零零总总地叠加起来，做这一样菜，竟要全套厨房都来伺候，如此，方可称作‘堂宴菜’呢。”
    周胤绪听了，不禁“哟”了一声，感叹道，“果然是难得一见的大手笔。”
    彭平康微笑道，“是啊，那小门小户的只知要请好厨娘、用贵价料儿，殊不知，这大菜的名堂全在这厨房的功夫上。若是不备齐了厨房，反先去商酌请客做菜，上不得高台盘不说，倒白白落了话柄，惹人笑呢。”
    周胤绪瞥了彭平康一眼，将手上的一张牌扣得发响，“这却不一定了罢。”他淡淡道，“我听说，柴桑就有不少豪户，以织纺起家，家主的每一位妾侍都有一样拿手菜，待开宴请客时，只让几位内妾轮流下厨做一道菜上来，便可凑足一桌美宴了
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