，手要感受砂锅的温度，同时还要细嗅气味，判断各个步骤的成效如何。

    这样快速翻炒有好几分钟，这个高强度的劳作对顾太太来说并不容易，她明显有疲态了，双手的速度也降了下来，这时候顾老也把火堆里的木材抽了些出来，他解释说现在要降低砂锅的温度，进行炒青的收尾工作，翻炒频率也不必像之前那么快速，他跟顾太太合作制茶已经不止一次了，这些工序早已烂熟于心。

    等炒青这个步骤完成，紧接着趁叶芽的温度未失，要进行揉捻的工序，这个步骤的目的是要将叶芽揉压，使叶子内部部分汁液被挤出而粘附在茶叶表面，这样在冲泡的时候，叶子的味道就很容易溶解在热水里面，顾太太介绍说不同品种的茶叶，这个揉捻的程度也会不一样，像他们这次采摘来的是普通的绿茶叶芽，味道偏淡，所以揉捻的力度要大一些。
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