菜鱼，见三哥拎着鱼往后院走，也赶紧跟着去了后院。让三哥把刚宰的鱼刮鳞去鳍剔鳃，又把内脏清里了，将内里的黑膜和筋洗净，这黑膜是鱼体中腥味最浓、土味最重的部位了。又把血水冲洗干净，把其中一条的头部切半，紧贴鱼骨将鱼身上的肉片切成小指长。然后将两条切好的鱼分别放入碗中，加入适量的盐和烧酒腌制。因为没有料酒所以就用烧酒替代了。

    等一切准备好了以后，张月儿就在灶下烧火，看着大姐先把菘菜炒了，又按着她说的简易步骤分别做了红烧鱼和酸菜鱼。家里的调料都不差，上次在镇上买年货的时候都采买了。她也是这回问清了才知道，为何河里的鱼吃起来泥腥味重！

    调料都不差，就是少放了酒和姜，然后就是解剖鱼的时候没有把黑膜和筋去掉，也没有腌制，所以做出来的味道才不好。而且这里的鱼一般是三种烧法，一种是红烧，一种是清蒸、最后一种是熬汤。多数是红烧、清蒸着来吃，因为河里的鱼熬汤腥味更重，也就是刚生完孩子需要下奶才煮着喝汤。要是不想吃味重的，要么去深山里抓，要么去镇上的饭馆买，再不行，就看你的厨艺了。

    山里的鱼天然天养味道鲜甜自不用说，饭馆嘛，里面的厨子肯定有烧制的秘方，厨艺就只能展各家
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