跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来，刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放，晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品，它的制作过程不仅仅是用材料与其他的不同，它的一些磨制的时间长短也是不一样的，有火候的控制也有所不同，不过都是一样的美味，我都已经很多年没有吃过了，现在吃一口，满满的都是回忆，简直不要太美味。

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