立春的时候，都没有吃上春饼，也不知道，老妈今天，怎么想起来了。

    我从离开家乡，考上大学之后，就再也没有吃过，这个味道了，我每次立春，都不在家，平常老妈也不会做这个，而且家里一直也忙，做春饼又太麻烦，所以我已经好久，都没有吃过了。

    我们这里立春吃的春饼，有特别多的讲究，首先对饼的要求很高，饼的口感要筋道，不能太“糟”，否则一包，菜就漏了，所以和面时，水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”，饼也不能厚，更不能硬，要能“隔饼看菜”。

    里面包的菜，也是有要求的，蔬菜要嫩，炒得也要嫩，豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开，如果家里过的好一点，在里面夹肉，肉也要肥而不腻，晶莹剔透。

    大多数的人家，里面夹的都是炒菜，种类也特别的多，有韭黄，粉丝，大葱，把这些东西，切成丝炒一下，拌和在一起，也叫做和菜，卷饼里面的和菜，也有很多的含义，吃春饼包芹菜，意思是会使人们更勤(芹)劳，吃韭菜的春饼，意思是生命更长久(韭)。

    卷春饼的时候，也有讲究，讲究包起来之后，从头吃到尾，叫做“有头有尾”，不过想要有头有尾，其实并不容易，这个也是需
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