只见李志福用一个奇特的手势开始摇动竹制水筛，水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动。

    杨树根与叶凌云都目不转睛地看着李志福操作。

    对于这个过程，夏若飞倒是通过上网查询知道一些原理鲜叶在水筛内呈螺旋形、上下顺序滚转，翻动的叶缘互相碰撞摩擦，使细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化，能促进茶色、香、味的形成。

    但知道原理是一回事，怎么操作却是另一回事。

    夏若飞知道李志福的手势、动作其实都是口口相传的，是多少辈制茶人的智慧结晶，摇动的次数、频率和火候的掌握，也是机器永远都无法替代的。

    李志福每个水筛摇动了大约二十下，就停了下来。

    杨树根和叶凌云连忙上前去将水筛搬到了架子上放好。

    第一次摇青动作幅度不大，次数也比较少，李志福脸不红气不喘，看起来中气十足。

    他对夏若飞说道：“今晚一共要进行四次摇青，第一次已经结束了，下一次吃过晚饭之后开始。”

    杨树根连忙叫自己媳妇去准备晚饭，而牛玉生与李桂枝两人则提前告辞离开了。

    吃过饭之后，大约晚上六点半左右，李志福开始第二次
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