过是在立意和花雕酒上下了点功夫罢了此菜名唤铁甲横江，是以六只肥美大闸蟹入菜而成，然而众所周知，蟹肉性寒，故而我在鼎内烹煮沸腾的上好花雕酒辅菜，而酒中我又加入了话梅、姜丝等物提味，所以也许会在吃蟹下酒时，更为酣畅淋漓一些”

    张实秋自从被后厨打杂的钟凌羽所震撼到后，回过神来，也深深明白了山外有山人外有人的道理，于是眼下一反常态的回答的十分谦卑。

    这时，评委会主席随手拿起一只大闸蟹正要品尝之际，忽然看到蟹腹下面还垫着一堆白色的条状物，细如纤毫，且质地均匀。

    “这是什么”老头一手拿蟹，一手指了指隔段上的白色条状物问道。

    “这是取自鸡胸肉上的鸡丝，一来是用作下酒小菜，二来可以垫于蟹腹下面，避免翻滚的酒气过多侵入蟹体，破坏蟹本来的鲜味。”张实秋垂手恭敬的答道。

    “哦”评委主席并不多言，揭开蟹壳，尝了尝蟹黄，又夹了一点鸡胸肉试吃一番，最后在小酌了一口热气腾腾的花雕酒后点评道：“立意不错，食材尚佳，打个7.5分吧”

    张实秋闻言，战战兢兢的神经终于松弛了下来，惨白的脸上勉强挤出一丝笑容，微微颔首，算是答谢了。

  
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