。

    再来，将里肌肉擦干净，直接均匀沾起面粉，挑中筋或者是低筋面粉。

    如果使用高筋面粉，会使面衣变得很厚，且咬起来也较韧。

    这时。

    沾好面粉后，直接沾蛋汁，沾完之后稍微去掉多余的蛋汁。

    再沾一次面粉，再沾一次蛋汁，藉由这样第二次的动作，蛋受热会膨胀，会使猪排在炸的过程中变得比较大块。

    稍微去除多余的蛋汁后，直接均匀沾上了──捏碎的洋芋片，不要太大力去压。

    其中的洋芋片碎片自带的咸味可以不用把酱汁调得比较咸。

    将猪排放入约160度的油锅，可以用筷子沾点湿布，将筷子放入油锅内看起泡的大小来判断油温的高低，稍微中高温放入猪排来炸，约6-7分内适时多次翻面。

    猪排如果浮起来（导热作用），就先捞起来放在铁网外。

    过一两分钟后，等肉导热，让肉汁充分释放后，再把猪排重新放入油锅内，高温逼油，可以看到冒出大量的泡泡，那是逼迫出水来，只要等到泡泡的声音变小。

    代表多余的水分跟油分就会被逼出，

    这时，调猪排酱，酱油、味醂、柠檬汁，些许米酒提味
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