炖饭的起源众说纷纭。

    东方大地时常有灾祸，食水的用量很少，便将生米与用料一同混炒成为饭。

    往后因为富裕，最后改良成较为著名的上海传统菜饭，米香菜香相拌一起。

    也有的是说，这就是马可波罗旅至东方大地，将其带回西方的炖饭原型。

    西方大地，米兰的学徒不小心将番红花加入饭内，害怕大厨追究，便胡乱将米与佐料炖煮，以八成熟的挟生炖饭俘虏了味蕾。

    重复一次。

    一盘绵密完美浓稠的炖饭，放入平底盘内定型，并没有多余的汤汁流出，但在摇晃盘子，炖饭的饭也会跟着晃动。

    将叉子置中不倒，那样的味道就代表汤的精华彻底入饭。

    炖饭，与菜饭一碗碗粒粒分明不同、也与烩饭将是白饭与酱、配料一同搅拌不同。

    较为浓稠的炖饭，是生米与佐料与汤一起煮到收干，虽然在外界大部分的餐厅都是偷吃步，直接用半熟的白米饭或者是干脆用全熟的米饭去炖煮，汤汁没有收入米心内，而且在西方较为传统的炖饭都是煮至八成熟的夹生饭。

    要简单解决隔夜饭，炖饭也是很棒的作法。

    「只有蘑菇跟洋葱、起司的炖饭，没
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