大火力，且先打好蛋再下热锅，推出定型的绉折，多层次的堆栈，将熟未熟与蛋折的部分，导致细致又有扎实的口感。

    更细一层的分支就不提。

    毕竟冷锅、热锅、入锅前的打散蛋跟蛋不打散，奶油先融或先不融。

    温度的细微变化都会影响熟度，与微妙的层次口感。

    所以，直接以混和的作法来统称为西式。

    首先。

    并不打算作美式，所以不选用均匀加热的平底锅。

    而是做酱料或者是较厚底的锅。

    冷锅内，放入奶油切片，打入两颗蛋在其中，此时切记不放盐。

    食材往往一接触到盐巴就会出水，蛋也是如此，不要让蛋吃起来多了水的湿度。

    有一个很特别的炒蛋法则。

    叫做2减1，就是炒两颗蛋，要使用的是两颗蛋黄加一颗蛋白。

    当然，并不一定要浪费，此处不采用，而直接全下。

    开小火，并且用食品用的软性硅胶铲，或者是木铲开始搅拌，每五秒搅拌一次。

    等到奶油融化之后，转成中火，加上秘诀──反复把锅子放上炉火又移开，过程中不时的搅拌，藉此离火动作来调整温度、
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