还有一种谓之特商专卖的形式，即官府不生产、不收购、不运销，而是由特许的商人或酒户在交纳一定的款项并接受管理的条件下自酿自销或经理购销事宜，非特许的商人则不允许从事酒业的经营。上面所提到的那七十二家“正店”，便是属于这种被特许的商家，而这白家的“秋露白”，自然亦份属其中一例。

    这“秋露白”即是店名，亦作酒名，乃是以夜露酿酒。夜露者，是秋露繁浓时水也，作盘以收之。即是以一只浅盘放在一处碧草茂盛、丛叶倒垂的劈立崖壁之下，收集草叶上的露水。以之造酒即成“秋露白”，味最香洌。

    时人皆赞:“山东秋露白，色纯味洌。”

    宋代由于实行较为宽松的酒政--官卖酒曲，民间只要向官府买曲，就可自行酿酒，故此全国各处皆是酒店林立，香飘十里。而这些出售酒的地方也是按照规模的大小被分为数等的。这其中又以酒楼的等级为最高，宾客可在其内饮食，甚至寻欢作乐。除了七十二处“正店”之外，其余各地卖酒的店亦是不可胜数，酒店比比皆是，因此竞争也是尤为激烈，而这其中酒的质量则往往是立足之本。

    因此往往有那周边附近州县的酒家不辞辛劳的到这郓城前来买酒，然后再运送回他们所在的周县，
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