它含有油膏，调出的茶汤会分层：表层是雪花一般的茶沫，底下是青黑色的油脂，茶沫和油脂密度不同，颜色各异，在巧妙的水力冲击下，茶泡会有规则地分开，而油脂则丝丝缕缕地浮出水面，自然就形成黑白分明的美妙图案了。

    苏轼名篇《叶嘉传》，塑造了一个胸怀大志，威武不屈，敢于直谏，忠心报国的叶嘉形象。叶嘉，“少植节操”，“容貌如铁，资质刚劲”，“研味经史，志图挺立”，“风味恬淡，清白可爱”，“有济世之才”，“竭力许国，不为身计”，可谓德才兼备。

    《叶嘉传》通篇没有一个“茶”字，但细读之下，茶却又无处不在，其中的茶文化内涵丰厚。苏轼巧妙地运用了谐音、双关、虚实结合等写作技巧，对茶的历史演变、茶的采择制造、茶的品饮艺术、茶的品质功用、茶的经营贸易，特别是对宋代福建建安北苑龙团凤饼茶的历史、采制，以及当时最具代表性和典型性的饮茶法——点茶法，有着十分具体、生动、形象的描写。可以说，《叶嘉传》其实就是《建茶传》、《北苑御焙传》，或《壑源叶家茶传》！

    叶嘉，闽人也。叶嘉，是双关语。从表面上看，叶嘉即嘉叶。陆羽《茶经》开篇便道：“茶者，南方之嘉木也。”嘉木生嘉叶，故叶嘉即嘉
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