白茶可不是微发酵的茶类，而是一种茶树，它的茶芽是直的，叶片是透明的。这种茶树属于山上的野生树种，不能人工培植，全国只在福建建安的北苑御茶园一带有四五处出产，每处也仅有一两棵，每棵白茶所能制造的茶饼最多才有两三块而已。

    白茶每年发出的茶芽极少，而且不容易蒸青和烘焙，火候稍微过了点儿，它特有的清香就消失了。但是只要制造得法，可以用它制成晶莹剔透的茶饼，半透明，像璞玉一样，这是任何一种茶都比不上的。现在能加工白茶的茶厂大多集中在福建建安的北苑御茶园，北苑御茶园附近的茶厂也能制造，但是品质离北苑可就差远了。

    不管是白茶茶饼还是别的茶饼，都不能直接点茶，都需要碾成茶粉。碾磨茶粉需要茶碾。从材质上讲，主要有银茶碾和铁茶碾，相比较而言，银茶碾用起来最适合。如果没有银茶碾，也可以用铁茶碾，但是必须用熟铁制造的茶碾，千万别用生铁。为啥？生铁表面有黑色氧化物，一旦混入茶粉里，会严重影响到茶汤的颜色。

    茶碾包括茶槽和茶轮，茶槽要深，茶轮要薄，因为茶槽浅了会让茶叶飞溅出来，茶轮宽了会把茶梗残留下来。另外碾茶的时候必须快而有力，尽快把茶饼碾碎，因为碾得时间长了，
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