米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区，无霜期短，气候寒冷，借隆冬气温加以腌制，成品红白相映，香气扑鼻，色、香、味似宣威火腿。全猪腌制可保存二三年不走味、不变质。在云南的腌腊制品中，工艺精细首推此品。食用时，从上往下酌量割食，吃法多样。

    红黄相映似火腿，鲜香浓郁又酥烂，油而不腻，风味极佳。

    此菜以整猪杀后造型似琵琶，故而称琵琶r。

    要特别注意的是，油热后下白糖速炒，不要炒过火；随即下r略炒，为的要使糖色裹住r块，增加菜肴的颜色。

    把辛云召入宫中当御厨后，汉宣帝刘询最喜欢吃的，就是他做的“臭豆腐牛r汤”，还赞不绝口，多次赏赐他。

    只可惜“福兮祸之所倚”，有一次刘询刚吃完“臭豆腐牛r汤”，竟然忘记了漱口，搂着最心爱的许皇后就要亲嘴。谁知道许皇后受不了那股味道，当场就吐了，弄得他非常尴尬，差点要杀辛云的头。

    如果是其他妃子，恐怕他一怒之下，也会摘掉她的脑袋；当然，其他妃子也不敢这样。可许皇后是他的心肝宝贝，要星星他不敢给月亮，怎么舍得杀她的头呢？

    而辛云做的“臭豆腐牛r汤”，又实在
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