现今的食品专家们拍手叫绝。

    因此只想通过简单尝试而对这一巧克力生产过程进行系统上的改善是十分困难的。

    在材料科学上巧克力是一种非常繁复的组合：糖、可可粉、可可油、牛奶油质、蛋白、乳化剂及少量水分。尤其可可油的成分十分复杂，它由甘油三酯(triglyceride)组成，这些甘油酯在不同的融点结晶，结晶的形式也各不相同。

    而决定巧克力质量的，不仅是它的味道，结构及它的融化状况也非常重要，但是只有唯一的一种结晶形式能够达到理想的效果。

    这种结晶被称作“beta-v-kristalle“，它能够制造理想的巧克力断裂强度、使之可以长期保存、拥有最好的融化口感及最佳亮度，但却是在巧克力制造过程中是最难掌握的。

    一般情况下，这种必要的结晶过程是通过对巧克力的所有混合材料进行适当的冷却紧接着加热产生的效果。

    为了改善这一过程，苏黎世联邦理工学院的食品工程师erich windhab与他的科研小组根据以往的其它结晶经验研制出了一套新方法。

    在巧克力材料中取一小部分，在其中注入“beta-v-kristall
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