e“理想可可油分子，这一小部分巧克力材料则起到样板的作用，在冷却时它的周围自动形成所需要的晶格结构，这种晶格结构与“beta-v-kristalle“十分相似。

    windhab说，以这种新方法制成的巧克力不仅拥有更强的稳定性，而且其冷却过程也被缩短。因此目前巧克力厂中50米长的冷却道将可以被缩短10倍以上。

    这一结果对保守的巧克力工业界也具有很大说服力：世界范围内已经有12家大型巧克力制造商引进了这种由瑞士bühler集团公司出产的制造可可油结晶样板的仪器“seedmaster”。

    食品工程师们同样希望改善牛奶巧克力中奶粉的微观结构。

    一般的奶粉都是多孔性质地，非常吸油，所以对巧克力在口中的融化性有所影响，因此应该被另一种纤维质奶粉取而代之。

    尽管目前所做的试验结果良好，但是直至改良后的巧克力上市还需一段时间。

    为了在生产的最后阶段能够判断，制成的巧克力是否符合预期的要求，需要资深人士对其进行品评。

    重要的是：巧克力的口感，这是巧克力在舌头和上腭留下的一种感官上的印象，包括坚硬程度、融化性
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