一般来说确实是这样。即便是真正的罐头厂也不会用十万的金枪鱼，他们多是买那些没人要的金枪鱼。

    也不能说是没人要，应该说是鱼小，脂肪不厚，不值得低温处理。卖不上价的金枪鱼。

    毕竟虽然金枪鱼是目前海洋中口味最好、品质最高的深海鱼类之一，无论是营养价值还是口感，都要优于目前消费者熟悉的三文鱼。但是金枪鱼固然美味，但其处理技术及冷冻保鲜条件却近乎苛刻。据中国渔业协会副会长介绍，由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶现象，因此一旦捕捞上岸必须宰杀并放入零下50摄氏度的超低温冷库中保存，否则极容易变质走味。如此苛刻的处理技术及冷冻保鲜条件使得普通低温冷库无法满足储存和加工金枪鱼的需求。

    也就是说不要说中华的古典渔船，就是现代化渔船，如果没有特殊的冷冻舱都处理不了。

    这就造成了偶有捕获的金枪鱼有很大部分还没有上岸，便腐烂变质了。

    不过人总是有办法对抗自然的，也不知是谁想出的办法，他们将分割后冷冻处理的金枪鱼放入塑料袋内，而后充装一氧化碳，再进行运输销售。专家介绍说，当一氧化碳与金枪鱼的肌红蛋白结合后，可使肉
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