“好啊。”符瑞莞尔一笑。他对何勇说，“何勇，你是当厨师的？那你也可以听听。”

    何勇激动地呵呵直笑。

    刀工是技术活，如果没有大师指点，根本自学不来。现在难得一个机会，他当然要好好把握。

    其它人也有兴趣围着符瑞，认真听符瑞讲述。符瑞重新拿起一块肉块。给众人讲解对这个食材的特点及需要注意的问题。

    “每种食材，都有其生长的纤维方向，我们在割切分解其时，应顺着它们的纵向，千万不要顺着横向，因为这样会破坏食材的口感，当然，分段除外。没有横向分段，就控制不了食材的大小尺寸。”

    然后再示范应该如何下刀，如何运力，如何左右手配合，如何控制呼吸来控制手速。这些重要要素把握好后，切丝均匀，手速提高这些会因为多加练习才会提高提升。

    当然，符瑞不仅示范肉块切丝，还对萝卜，青瓜，西红柿等蔬菜切丝雕刻示范。让有兴趣学习的众人更能理解他的描述讲解。

    赵升手里拿着一张薄如蝉衣的青瓜切片，内心震撼异常，小叔对力道控制是何等的炉火纯青才能切出这样的薄片？

    外行人看效果，内行人看门道。切片切丝这种东西并不
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