适合蒸、煎、烤等。”

    “烤制前切成寸许厚的均匀块状，用刀背拍松……”

    袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”

    “拍松的目的在于破坏牛肉的粗制纤维，这样烹制起来就没那么容易整体变韧。”

    袁咏怡点了点头。

    陈耀祖继续说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水混合均匀，腌制牛肉约半柱香的时间。”

    “鸡蛋清？”袁咏怡又好奇地打断了。

    “鸡蛋清有两个作用，一是能让牛肉纤维变得稍微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的功效类似，但比蜂蜜效果更佳。”

    陈耀祖又继续说道：“半柱香过后，再在牛肉表面抹上少许的菜籽油，再腌制一至两柱香的时间，再进行烤制，牛肉便会变得鲜嫩可口、鲜甜多汁了。”

    见袁咏怡又准备张口开问，陈耀祖又解释道：“菜籽油能渗入牛肉内部，在遇热后会快速爆开，能破坏牛肉内部的粗制纤维，使牛肉变得细嫩……”

    “难怪此牛肉外焦内嫩，鲜甜多汁！”袁云奎也惊讶地说道，他第一次得知牛肉的烹制原来有这么多的学问。

    但这种做法确
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