重的点了点头，乖巧的站在了一边。

    这时白雅又对罗布说道：“熬制鸡清汤的时候，也是我对这鸡肉熟悉的一个过程。从鸡肉拿到手，就要先开始观察这肉的含水量，这直接关系着烹饪的时间。肉里包含的水分越多，肉就越滑嫩。虽然厨师可以使用机械方法使肌纤维断裂，肌肉从变得松驰，导致肉的嫩度增加，但是控制好烹调时间才是最重要的。”

    “鸡一入锅，我就要观察鸡肉的成熟情况，是不是和我判断的一致。虽然这样会对鸡清汤的味道有所损失，但是却能让我完全了解肉的本质，为汆鸡片做好准备。”

    这时，白雅把鸡清汤倒入了炒锅烧沸，便把切好的鸡片放了进去。这鸡片被白雅切得薄如蝉翼，一进入锅中，随着白雅的轻轻一搅，迅速变得雪白，便如梨花般在锅里绽放开来。白雅瞪大双眼紧盯着鸡片，见已经变白，迅速用笊篱一捞，把鸡片就锅里捞了出来。她这才长出了一口气解释道：“这鸡片的品质极高，早一秒捞没断生，晚一秒捞嫩度就降低了，现在捞出来刚刚好，等下再浸入热汤里也不会影响口感。”
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