将菜心里面的筋络剔除干净，他将灶上的火扭开，准备吊制清汤了。

    ‘开水白菜’之所以叫开水，主要是源自于加入菜品里的清汤。

    这种清汤比以前刘芒下‘阳春白雪面’时，所用的‘皇汤’更讲究，制作工序也更为的繁琐。

    ‘开水白菜’所用的清汤，需要用到整鸡、整鸭、上好的火腿和一些发好的菌菇食材熬制，再用两种不同的碎肉馅进行过滤。

    只有经过这些工序和食材吊制出来的清汤，才能看似淡如清水，入口浓厚无比，粘性十足，真是人间罕有。

    清汤的吊制需要四个小时以上，同样是为了节约时间，刘芒带来了白天已经熬制好的底汤，现在只进行过滤就可以了。

    五眼按着刘芒的吩咐，将一大桶还在微微发热的底汤放在灶台上，加热起来。

    而刘芒则取过一些鸡脯肉和牛腿瘦肉，开始剁起过滤清汤所用的肉馅。

    有节奏的‘咚咚’声在砧板上响起。

    虽然用肉馅机就能取代当前的工序，剁好的肉馅过滤完后，也会弃掉。但刘芒一点都不敢马虎，力求尽善尽美。

    他的肉馅刚一剁完，罗霸道在助手的帮助下，也完成了‘佛跳墙’前期的食材准备。
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