米粒中的水分。如果火小了，饭就会炒的很硬。最高境界，是炒饭的时候要有饭粒弹跳起来，这才是恰到好处。然后再倒入蛋液，蛋液裹住米粒，整盘米饭金光灿灿，当蛋香和饭香同时腾起，便可出锅了。”

    白常解说了蛋炒饭的做法和注意事项，周围人鸦雀无声，都在静静的听着。

    白家饭店一盘蛋炒饭八十八，其中自然会有诀窍，这些围观群众也都做过蛋炒饭，但还是第一次听见有人把蛋炒饭解释的如此透彻。

    有人忍不住道：“白老板，这可是你做炒饭的秘诀，你怎么随随便便就说出来啦？”

    白常笑道：“我这人从不藏私，好东西就要和大家分享。再说，咱们老祖宗传下来多少好玩意，就因为有人藏私，不舍得外露，所以，已经慢慢的在失传。今天我讲了蛋炒饭的秘诀，明天就可能讲水煮鱼的窍门，只要大家感兴趣，欢迎你们随时来听，随时来学，我完全免费。”

    “好！”

    周围顿时爆发出一片热烈的掌声，白常笑眯眯的摆摆手，说：“好了，油温已经够了，大家先退后一些，准备好碗筷，静静的等着开饭就行啦。”

    一大群人呼啦退了几米，各个手里都抓着一副碗筷，就跟一群小学生排队等开饭
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