金大叔当场宣布，将鳗鱼做成生鱼片慰劳大家，让所有人精神一振，看着那尾海鳗流口水，这么大的，味道应该不错的吧？

    生鱼片其实是中国的叫法，人家日本一般都是叫刺身。

    刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用“刺身”的人逐渐多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。

    尤其是，日本、韩国这些国家。

    谈到生鱼片，很多人可能会马上想到日本。其实，这道菜一开始是中国发明的。不过，在中国并不流行，传到日本，反而发扬光大。

    金大叔先将刀具磨了一下，做这道菜，他必须严格要求刀具一定要锋利。

    在做刺身时。如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。

    人家高级餐厅。专业处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有五到六把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。

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