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    第一百二十章

    牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。水户郁魅也是如此制作的。

    首先，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

    其次，是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

    做法看上去非常的简单，但是，要做出最棒的牛排，这可是很考验经验的事情，牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化。

    而且，最顶级的食材往往只要使用最朴素的办法就可以了。夹杂了太多的东西，如果厨艺不过关，反而会影响那最顶级的食材的美味。

    A五级的黑毛和牛，就是顶级食材之一。这种食材，水户郁魅还没有完全驾驭的能力。

    在水户郁魅认真的处理她的牛排的时
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