子上的面板。江小鱼仔细回忆了下小笼包的的具体做法，心头笃定。见2丫已经擦好了面板，于是把虎头拿来的面粉倒在了面板上。只见江小鱼左手扶着面板，右手拇指向下插入面粉堆中，以拇指为圆心，其余4指并拢，飞快的扫出一个小池出来。虎头和4喜2丫看着江小鱼如此专注的眼神和手上熟练无比的动作，心头震惊得无以复加。鱼哥啥时候有这手了？直到江小鱼叫了声‘温水’的时候，3人才恢复过来。4喜忙打来一碗温水递给江小鱼。

    江小鱼接过温水，右手食指中指轻拂水面。‘这温度差不多70度，还行！’。看了看桌上的面粉，心中估算了下重量，随即倒了半碗温水进入面粉中央的小池中。接着迅速的把周围的面粉赶入池中，加上几勺子蜂蜜，不断的揉捏起来。其实用温水揉面，由于用水温度较高，水温会使面粉中蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退。蒸好吃起来会觉得面松软可口。可是小笼包的面皮岂是那么好做的。江小鱼趁着温度还没下去。倒掉碗中剩余的温水，从水桶里盛来一碗凉凉的冷水，随即边倒边和起面团来。经过冷水的快速降温，这样可以使得原来温水在面粉中的反应骤然停下来。经过不断的揉捏，面团的筋性，韧性，延伸性虽然不如直接冷水
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