告诉虎头该怎样观察锅里青枞的颜色，才能确定青枞的水分完全被烘干。

    其实，二次烘干是个讲究经验和感觉的活。稍过一点，青枞会给炒焦，做出来的味精会有一种焦糊味，口感就差了许多。但如果没炒够时间，青枞还带有水分，一会磨成粉末的时候，就可能把青枞磨成粘块状，不容易磨细成粉！

    江小鱼翻炒好青枞，让虎头仔细辨认好颜色后。倒入一个竹篮，继续下一批青枞的二次烘干。竹篮里的青枞在放置10到15分钟后，会变得非常干脆。捻出一朵放在手上，拇指和食指轻轻搓动，细小的粉末就会飘然而下。江小鱼找来擂钵，所谓擂钵，其实是南方常见的一种把食材磨制成粉的器具，分为陶制的钵体和擂杆两部分。钵体整体陶制，碗形，容量大概是3只平常我们吃饭的碗的大小。唯一不同的就是钵内表面并不是光滑的，而是一层层细小的褶皱。当把食材放入钵体里，用擂杆不停的擂动，食材会被擂杆和钵内褶皱碾压、粉碎，从而分解成细小的颗粒！

    江小鱼把擂钵中放入青枞，按比例放入一定量的食盐。开始研磨起来。时不时的用手从钵中捻出一些粉末，观察着颗粒大小。片刻后，把磨好的青枞倒在一张油纸上。看着纸上那堆米糠色的粉末，江小鱼微笑起来
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