合等等，不下余数十个要注意的要点。总之是小心又小心，千万不能捅破了苦胆和鱼肠，又要把鱼籽（或鱼白）和鱼泡留下在原处。

    那老头对鱼儿肚子里的了解，更胜过自己的掌纹，就像能看透鱼儿的身体直视其内部一样，每一指点都是恰到好处。

    之后又是用清水沏底的洗净，特别是鱼肚子里，还得将鱼倒悬着滴尽最后一滴水。

    接着是在鱼儿的内外表同时上盐入味道，这个时间的掌握小兵倒是会的，要盐味入透又不能过久有损鱼肉的鲜活。但那老头所要的时间还是比小兵预计的时间还少了五十二秒。就这两项活计中，小兵就已经学会了不少奥妙。

    再后是用老头配好的十八种香料，一半炒得热腾腾地塞进鱼肚里，另一半在外燃烧熏烤，那两半香料的配比并不相同。外面熏的重点在于肉厚之处，只能用香烟熏，不许接触到火苗来烤，在这一过种中，小兵才真切地体会到什么是烹饪细致入微的境界，就是有一片鱼鳞大小的面积熏得不够或者要过火候了，都能被老头及时地指出来。单单是这一过程中，小兵就获益良多。

    以上只不过是前戏而已，还在熏制的同时，老头就叫小兵命人熬油，量了一大瓢最好的菜籽油，由单单亲自动手，煎得清
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