豆腐的气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。

    质量次的豆腐香气平淡。

    劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。

    优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。

    质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。

    劣质豆腐呈深灰色、深黄色。

    由系统提供的豆腐，品质优良，光是看卖相，光滑的外皮，乳白的色泽，仿佛镜子一般，能够倒映出人的模样，可谓是梦幻般的豆腐!

    可以看出来，系统提供的豆腐比较嫩，而不是用老豆腐。

    毕竟，做麻婆豆腐，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

    杨明将豆腐切成见方的小块后，放入水中焯水，盛出备用。

    在这里特别注意的是，这不是一般的热水，而是用沸腾的淡盐水，这样才能够去除豆腐里面的涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

    制作麻婆豆腐，当然少不了牛肉。

    不过，这里的牛肉很有考究，要选择里脊这个部位，而且一定要新鲜。

    由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，杨明拿着菜刀小心翼翼
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