在烹饪熊掌之前，还有一个很重要的事情。

    要知道，黑熊可是有四个熊掌的说。

    熊掌为黑熊足掌，多连皮带毛，并有前后掌之分。

    前掌常较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。

    后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌，其品质以宽大、厚实、身干、气腥为主。

    很显然，烹饪熊掌，其实指的是黑熊的前掌。

    在剖取熊掌烹调的时候一定要分开两个掌来烹调，那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚润的。

    当然，熊掌作为最顶尖的食材，其实很有讲究。

    首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干。

    其次，熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火

    来炖，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。

    如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。

    在这过程中，杨明先是将熊掌放入热锅中，用沸水煮十几分钟捞出。

   
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