胶，恐怕光靠鱼肉的口味根本还卖不出这个价格。

    殊不知黄唇鱼肉营养也非常丰富，虽然胶原蛋白不及鱼胶，但它的营养成分和鱼胶类似，都属于高蛋白、低脂肪类型，具有较高营养价值。不饱和脂肪酸含量非常丰富，黄唇鱼鱼肉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量的比值为1.45，而鱼胶则是1.51，虽然鱼胶中的不饱和脂肪酸含量比例比鱼肉高出近0.06，但是考虑到几十倍的差价，这鱼肉绝对是性价比之王啊。

    海鲜的料理手法通常比较简单，一般会用清蒸、白灼等手法，不用添加额外的作料，品尝的就是海鲜本源的鲜味。

    但这次常照文决定另辟蹊径，他要做一道黔贵名菜酸汤鱼的升级版——酸汤黄唇鱼。

    酸汤是这道菜的灵魂，传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，如果赶时间的话也有一个速成的方法：将发面用的饱含酵母的老面加大量清水溶解，倒进锅中，小火边加热边搅拌，再将用清水调好的糯米粉汤倒入锅中一同加热，最后装坛、密封。放到温度高的地方持续发酵个一到二天。

    但是做酸汤鱼最好是用红酸汤，红酸汤制作的过程比白酸汤复杂一些，在米汤中需要加入番茄、白酒一同发酵。

   
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