上许多年，在这个过程中鱼胶会慢慢的变黄，随着存放年限的增加，鱼胶的颜色也会越来越黄，越来越深，最后呈现出黄龙玉一般的泛着诱人的蜜蜡色泽的暗金色。同时鱼胶的外形也会出现巨大的转变，平滑不复，出现大量皱皮，且布满裂纹。

    为什么要将鱼胶存放那么久，起先或许只是为了保存吧。但是中医认为鱼胶在存放的过程中，内在的营养成分会随着年份的增长沉淀、增加，甚至能演变出一些对人体非常有益但是正常的新鲜食物无法含有的罕见物质，所以存放时间越长的鱼胶越能卖出惊人的天价。

    而且在口感上新旧鱼胶的差别巨大，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，入口有如吃松糕般，为白色粉粒，软绵丰润。

    海洋的精华，曼妙的鲜味也随着时间的流逝不断的得到了浓缩和升华，丰盈的滋味被浓缩在干皱的胶体内，等待某一天被唤醒，压抑的美味瞬间爆发，带给味觉无与伦比的享受。

    没有人会相信常照文这次用得蜡黄的鱼胶，其实制成至今不过月余，可能是用了超级发酵机进行了一次加强的缘故，这一大块鱼胶从颜色到皱起的表面，再到泡发后的非同一般的舒展，直至在口里缓缓融化迸发出的美味，
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