再来！重新来过！

    没想到自己居然会在炒鸡蛋这么简单的事情上失了手，常照文的斗志反而被激发了起来。

    麻利的清理完铁锅后，先开小火慢慢烤干锅中残留的水渍，待锅重新热起来后，他再次往锅中倒入了清油，仔细等油温升高后再重新倒入打散后的玉白蛋液。

    经过刚才的失败，他敏锐察觉到了玉白鸡蛋除了凝结的温度比普通鸡蛋高了太多之外，对温度的变化异常敏感，温度低了，它不结块，可一旦温度过高，它就会瞬间变焦。

    对于厨师，尤其是中餐的厨师来说，这油温的控制实在是一门至关重要的学问。

    中餐的厨师很少会像西餐的厨师那样使用红外线油温检测枪这些温控工具，如何掌握油温的变化，全靠厨师过人的观察力。

    油的沸点比水高，其沸点大约是300摄氏度，因此，厨师在实际应用中往往会把300度的油温分为十份，每份为一成热。一成油温是30度、二成油温是60度，三成油温是90度、四成油温是120度……以此类推，十成油温300度。

    上一次他是在三成油温时下了蛋液，没有任何的变化，最后蛋液变成一团黑炭的时候，油面平静，油烟瞬间变密且急，还
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