是孔府菜中的名菜——翡翠虾环。

    翡翠虾环色泽清新亮丽，口味脆爽鲜美。是一道非常适合夏天吃的清爽菜肴。

    主要食材有两种，脆黄瓜和大青虾。

    黄瓜作为这道菜肴中的重头戏之一，如何挑选和处理，是一件很重要的事情。

    选黄瓜，一定要选表面刺小密集的黄瓜。没有刺的黄瓜是老黄瓜，吃起来口感不够脆爽。而那些刺大且稀疏的黄瓜是没有黄瓜味的，也不能选。

    选好黄瓜之后还要仔细处理黄瓜。

    这道翡翠虾环，从菜肴的名字上也可以看出来，黄瓜做的“翡翠环”是一大亮点，所以黄瓜皮一定要保留，否则看起来就不像“翡翠”了。

    而且黄瓜皮所含营养素丰富。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。

    黄瓜处理好后，接着再处理大青虾。

    大青虾就是指东平湖大青虾，又名“沼虾”，俗称河虾。

    因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其体色青蓝并伴有棕绿色斑纹，形如竹节而个体大，故名大青虾。
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