虾肉鲜美，尤其是河虾，吃起来更是甘甜柔嫩。

    但是虾子处理起来有一点比较麻烦的就是，虾子腥气重。而虾子的腥气主要就是来自于虾线。

    陈尔先把大青虾放在清水里清洗一遍，再用剪刀把大青虾上的尖角和长须一一剪去。

    然后开始处理虾线。

    拿着一根牙签在虾头和虾身背脊的连接处，轻轻挑破一个小口子。然后对着流动的水龙头，一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织。

    清洗干净后，再把牙签插入挨着尾部的那一节，挑破表皮，这时候就能看见虾子表皮里的虾线了。

    用牙签慢慢地挑出虾线，动作要尽量轻缓一点，以免挑断虾线，让虾肉沾染上虾线的味道。

    把虾线都挑完后，再把虾子清洗干净，剥成出虾仁。

    用厨房吸纸，吸尽虾仁外表水分，加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。放在一旁备用。

    从翡翠虾环这个名字上就能大概知道这道菜的模样了。

    陈尔把洗干净的黄瓜拿出来，用菜刀切成一厘米左右厚度的小圆块。再用筷子逐一在黄瓜片中央穿一小孔，把虾仁穿入。

    穿好的虾环挨个摆放在白色的瓷盘里，看
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>