陈尔要做的第二道菜是干烧岩鲤。

    干烧岩鲤这道菜是川菜中的名菜，用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。味道鲜美香辣，是川菜中必不可少的珍品菜肴之一。

    陈尔作为一个地地道道的川蜀人，还是第一次在节目里仔细地烹饪川菜。

    川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

    近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在现代得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

    制作这道干烧岩鲤，最主要的秘诀就是川江特产的岩鲤。

    岩鲤原名岩原鲤，俗名水子、黑鲤鱼，是华夏特有的鱼种。岩鲤的产量不高，但它具有体腔小，肉原质嫩，味鲜美的优点，所以多年来一直深受人们的喜爱，是餐桌中不可或缺的美味佳肴。

    陈尔端起一盆水，水中就游走着一只个头不小的岩鲤。它的体侧扁，呈菱形，背部隆起成弧形，腹部圆。头小，呈
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