炒香，冷却后压成细末。

    牛腿肉必须手工剁成末，机器绞的细归细，炒完以后没口感。

    接下来处理的是豆瓣酱和豆豉。

    考核方提供的豆豉是ST县产的，颗粒松散，色黝黑而有光泽。方渝尝了一粒，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜，发酵的恰到好处。

    方渝觉得现在的厨师其实挺幸福，因为交通发达，做菜可以按自己需求用上天南海北的食材。

    只要有钱，各种古代人只能靠传闻和想象去描绘的梦幻组合，几乎每一名厨师都可以去尝试。

    方渝将Z县豆瓣酱和豆豉一起剁碎混合，一股复杂而诱人的香气立刻冒了出来。

    准备好佐料，方渝开始处理豆腐。

    方渝选的这种豆腐没有什么异味，豆香浓郁纯正，不需要下锅去焯水。

    为了菜肴口感一致，方渝将豆腐表面口感微韧的那一层去掉，然后切成适口的小方块，放到清水里稍稍清洗一下。

    高压锅的肉汤也熬好了，方渝立刻给高压锅物理降温，以便于快速开盖。

    其实高压锅是做好不要这样做的，因为冷热交替之下，会增加高压锅外壁的负担，存在炸裂的可能。

    不过方渝实
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