方渝的考核菜品很快就被工作人员送到各位评审考官的席前。

    说实话，方渝这份菜品的卖相其实很不错。

    优质的木耳丝过油后，表面变得漆黑油亮，连灰色的断口都显出脆嫩的反光。冬笋制作的玉兰片本就肉质紧实，切丝过油之更显出洁白如玉的色泽和质地。作为配菜的胡萝卜，颜色抢眼，橙红色的胡萝卜素被菜籽油吸收后，更染得满盘尽艳。

    最抢眼的还是这道菜的主料，猪肉丝。

    方渝选用的猪种是“两头乌”，它本身就是国内十分优质的食用品种，肉质品质特别好，颜色鲜红，吸水力强，细嫩多汁，富含肌肉脂肪。

    用“两头乌”后腿肉制作的婺州火腿世界闻名，和帕尔玛火腿、伊比利亚火腿并称世界三大火腿。

    方渝选用的不是一般部位的猪肉，是猪身上最细嫩的里脊肉，也叫猪柳肉或猪眉肉。

    猪脊肉分外脊和里脊，处在猪脊背上面的是外脊肉，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，也是比较嫩的瘦肉。由于里脊肉分量太少，很多肉店、饭店往往用外脊肉替代里脊肉，反正一般顾客也分不出来。

    而真正的里脊肉位于外脊下侧，是从腰子到分水骨之间的一条
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