，大多数人类所能品尝到的味道都可以依靠盐去统合。

    咸能引甜，糖水里点一点盐，感觉更甜。

    咸能合酸，醋里点微盐，增强酸味，多点盐，又能中和酸味。

    虽然所有食用盐里面的氯化钠纯度都至少达到百分之九十七以上，主味就是咸，但是剩下的那百分之三却决定了每一种盐的不同的风味。

    比如粤盐就咸中带鲜最适合烹饪海鲜；塞浦路斯的CyprusFlakes口味温和，是冰淇淋、雪糕的绝配，澳洲的MurrayDarling口味粗犷、持久，是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选。

    更特别的还有天竺国的KalaNamak。这种盐是一种火山盐，混合进了硫化物和其他矿物杂质，散发着强烈的臭鸡蛋气息，一般人完全无法接受，但却是当地美食不可或缺的一种调味品。

    方渝直接在井盐那一类挑挑拣拣，因为井盐纯度好，杂质少是比较适合做凉菜的，有定味、提鲜、解腻去腥的效果。

    他将每一种盐取出来稍稍尝了尝，最终还是选了产自川峡省盐都的井盐。

    盐都的井盐和一般的井盐还不大一样，由于盐都岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，加之开采时采用钻井水溶
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