的是牛头皮，但这东西实在是太坚韧了，一般人没那么好的牙口，要入菜就必须将最外层质地很老的那层去掉。

    这一步考验的是刀功，去皮太多，影响原料，去皮太少影响口感，其中分寸全靠厨师自己把握。

    陈老师挥刀如雨、片皮如雪，让方渝看的佩服不已。

    这一手刀功他也勉强可以做到，但靠的是超越常人的体能和感官，属于靠属性高堆高了技能效果。人家陈老师靠的纯粹是出众的运刀技巧和刀尖上的敏感度。

    处理好牛头方还要反复出水除去异味，之后就要给没有鲜香味的牛头方加上鲜香味。

    传统的做法就是借味，将新鲜的肥鸡和猪腔骨做成辅料，将切成块的牛头方夹在辅料中间入锅蒸六个小时才能完成这个步骤。

    方渝看陈老师将牛头方如果蒸制就将视线移开，看曹英俊这位猥琐大叔在干什么。

    不看不知道，一看吓一跳。

    方渝没想到平时一副不修边幅玩世不恭的的猥琐大叔工作的时候竟然如同变了一个人，展示出不下于陈老师的自信和专注。

    这位猥琐大叔负责的花式拼盘是最早出现在晚宴餐桌上的。如果说陈老师的头菜是中军元帅，那曹英俊的花式拼盘就
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