油，让您不至于吃几口就腻；第三，它能引甜，让花生碎、芽菜等配料变化出甜味；第四，它能添香，让肉沫的香气更加明显；”

    方渝顿了顿，“最后，它还能微微的增加味蕾的敏感度。这个调味的方法也是从我们蜀都美食‘放糖不吃甜，放醋不吃酸’的要求里延伸出来。”

    “可以啊，小方同志，”王进荣笑道：“几滴醋在你这都有那么多说头。那些肉沫也不一般吧。我刚才吃的时候，觉得咬起来甘香松脆，有些腊肉的咸香，但一点都没有腊肉的柴涩，这又是怎么回事？”

    方渝有些惊讶的看了王进荣一眼，“王主任您果然是行家，一下就发现了我的秘密。”

    王进荣有些得意的摸了摸下巴，“小方同志，能给我说说这肉沫有什么秘密吗？”

    “这肉沫本身不特别，只是普通的五花肉，不过做法有点不一样。”方渝一边比划着一边给王金荣讲解。

    “要先把五花肉包上盐，用重物压着腌一会。然后剁细，过油炒散，再加泡了三分钟冰糖的老抽翻炒。起锅的时候最考验火候，收汤见油恰到好处，保证肉臊颗颗分明。这样的肉臊吃起来内含油汤，香酥润口，还带着点腊肉的香气。”

    “厉害呀，居然还有这做
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